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Valoración nutricional del Pescado

Valoración nutricional del Pescado

Vamos a realizar una Valoración nutricional del Pescado, determinado la proporción que contiene de macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono) y micronutrientes (vitaminas y minerales). También mencionaremos el valor nutricional del Surimi y derivados, así como del marisco.

1) El Pescado es una fuente importante de Proteínas, y, si bien su aporte en proteína es ligeramente inferior al que aporta la carne, tiene la misma calidad proteica (la calidad o valor biológico de las proteínas depende de su contenido en aminoácidos esenciales).

Además, el pescado tiene menor cantidad de tejido conectivo que las carnes, por ello es mas fácil de digerir el pescado que la carne.

En cuanto a su contenido en Grasa o lípidos, los Pescados magros o blancos contienen menos de un 2% de grasa (bacalao, merluza, rodaballo, lenguado y rape). Los Pescados grasos o azules contienen entre un 9 y un 25% de grasa (sardina, salmón, caballa, atún, arenque, bonito). Los Pescados semigrasos o semimagros contienen entre un 2 y un 7% de grasa (trucha, lubina, dorada, emperador, boquerón y salmonete). Sigue leyendo