Archivo de la categoría: DIETÉTICA y NUTRICIÓN

Artículos sobre dietética, nutrición y fisiología humana.

Nitratos y Nitritos

Nitratos y Nitritos

Los nitratos son compuestos presentes en el medio ambiente de forma natural como consecuencia del ciclo del nitrógeno.

El hombre está expuesto a estos compuestos, principalmente, al consumir verduras y hortalizas (algunas especies de vegetales acumulan los nitratos en sus partes verdes, por tanto, los cultivos de hoja como las lechugas y espinacas generalmente presentan mayores concentraciones de nitratos), así como, en menor medida, al consumir agua de bebida y otros alimentos. 

Los nitratos también son usados en la agricultura como fertilizantes y en el procesado de alimentos como aditivo alimentario autorizado.

El nitrato en sí es relativamente poco tóxico. Su toxicidad viene determinada por su conversión a nitrito por reducción bacteriana tanto en los alimentos (durante el procesado y el almacenamiento), como en el propio organismo (en la saliva y el tracto gastrointestinal). Los nitritos en sangre oxidan el hierro de la hemoglobina produciendo metahemoglobinemia, incapaz de transportar el oxígeno, muy frecuente en bebés expuestos a altas concentraciones de nitratos en los alimentos (“Síndrome del bebé azul”). Sigue leyendo

Dieta Vegetariana

Dieta Vegetariana

En este artículo pretendemos dar unos consejos básicos que, consideramos, útiles para todos aquéllos que llevan o quieren empezar una Dieta Vegetariana.

En términos generales, el vegetariano se abstiene de comer carnes animales y productos derivados (carne de aves, mamíferos, pescados, lácteos, huevos, etc…).
Dentro de los vegetarianos existen variantes, siendo las más conocidas:

  • Vegano: Personas que no consume ningún alimento de origen animal.
  • LactovegetarianosIncluyen en su dieta productos lácteos (leche, quesos, yogurt, etc.).
  • Ovolactovegetarianos: Incluyen en su dieta, además de los lácteos, los huevos.
  • Semi vegetarianos: Incluyen algunos tipos de alimentos de origen animal. Suelen excluir las carnes rojas y/o de aves, y pueden incluir el pescado.

La proporción de personas que eligen seguir una dieta vegana ha aumentado en los últimos años. La elección de este tipo de dieta se suele realizar por motivos éticos y de salud.

Ya conocéis los requerimientos nutricionales de una alimentación equilibrada y los grupos de alimentos debéis aportar a vuestra dieta para que no tengáis déficit de macronutrientes ni de vitaminas y minerales. Respecto a la dieta vegetariana, vamos a realizar una serie de recomendaciones para evitar estados de carencias nutricionales:

Fruta:  Aporte de vitaminas, minerales y fibra

Fruta: Aporte de vitaminas, minerales y fibra

  • Por lo que a la ingesta de Cereales se refiere (en forma de pan, cereales de desayuno o cocidos, pasta…), recomendamos escoger principalmente cereales integrales. Así, por ejemplo: arroz integral, cebada, quinoa, mijo, avena, trigo y kamut. Sigue leyendo

Alimentación en la niñez

Alimentación en la niñez

Como en el resto de la vida, durante la niñez, la alimentación y el mantenimiento de un peso saludable es esencial.

La niñez abarca la etapa preescolar (de 1 a 3 años) y la etapa escolar: de 3 a 8 años).

A los 2 años de edad, se produce una desaceleración del crecimiento, sin embargo, puesto que aumenta la actividad física, se mantienen las necesidades de aporte de energía, debiendo aportar los nutrientes necesarios mediante la ingesta de alimentos.

Por ello, a continuación, realizamos las siguientes recomendaciones generales en cuanto a la ingesta de alimentos para poder garantizar el aporte necesario de energía durante esta etapa de la vida:

  • La regla general es aportar en la niñez una dieta variada y equilibrada, con alimentos de todos los grupos y aportando, al menos, 4 comidas al día.
  • Evitar dietas monótonas, aportando colorido variado al plato, texturas diferentes…
  • No utilizar los alimentos como sistema de recompensa-castigo.
  • Añadir poca cantidad de sal a las comidas.
  • Reducir la ingesta de alimentos dulces, así evitaremos dependencias futuras al sabor dulce y desequilibrios dietéticos.
  • Evitar alimentos precocinados como canelones, croquetas, empanadillas…
  • Usar aceite oliva virgen extra.
  • Introducir verduras y fruta.

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Calcio

Calcio

El calcio (Ca), es un micronutriente mineral, con función esencial en el organismo humano. La mayor parte del Ca se encuentra en el tejido óseo y los dientes (función esquelética), el resto está en los líquidos intra y extracelulares (función reguladora).

Por todo ello, el calcio ha de estar presente en el organismo y mantenerse de forma constante en el plasma y en unas concentraciones concretas (1,1 y 1,3 mmol/l). Cuando falta la homeostasis, se pueden producir alteraciones patológicas diversas como consecuencia de alteraciones en estos niveles citoplasmáticos de Ca: enfermedades musculoesqueléticas, neurológicas, neurodegenerativas, cardiomiopatías, etc.

Déficit de Ca = Irritabilidad nerviosa; Espasmos, calambres; Tetania; Osteoporosis, Raquitismo y Osteomalacia.
Exceso de Ca (Ca ingerido por encima de 2.500 mg/día)= Insuficiencia renal; litiasis; estreñimiento; déficit de Fe…). Sigue leyendo

Omega 3 beneficios para la salud

Omega 3 beneficios para la salud

Hoy en Herbolario Rama hablaremos del Omega 3 beneficios para la salud, ideal para cuidar, entre otros, el corazón y cerebro.

Omega 3

Omega 3

El Omega 3 es un ácido graso esencial, un tipo de grasa dietética con una variedad de beneficios para la salud puesto que se incorporan a muchas partes del cuerpo (incluidas las membranas celulares) y desempeñan un papel en los procesos antiinflamatorios.

  • Los 2 tipos importantes de ácidos grasos omega-3 de cadena larga son EPA y DHA:
    Ácido eicosapentenoico (EPA), Se encuentra principalmente en el pescado azul y la leche materna.
  • Ácido docosahexaenoico, (DHA), muy importante debido a sus propiedades para el sistema nervioso central: ideal para casos de depresión, esquizofrenia, migrañas, cefaléas, demencia, alzheimer, parkinson. Lo podemos encontrar fundamentalmente en el pescado azul y algunas microalgas.

Nutr Hosp

EPA y DHA son esenciales para el desarrollo fetal (varios estudios confirmaron el beneficio de la suplementación con omega-3 durante el embarazo en términos del desarrollo adecuado del cerebro y la retina) y garantizan un envejecimiento saludable durante toda la vida. Sigue leyendo

Diabetes y Nutrición

Diabetes y Nutrición

En la presente entrada, vamos a realizar un breve acercamiento a uno de los tipos de Diabetes, la Diabetes Mellitus (Tipo I y II), y hablaremos de Diabetes y Nutrición.

DIABETES

DIABETES

Se trata de un desorden metabólico crónico que se caracteriza por sufrir alteraciones de la secreción y/o en la acción de la insulina que conlleva una elevación persistente de los niveles de glucosa en sangre (hiperglucemia) y alteraciones en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

Podemos considerar que la cantidad normal de glucosa en sangre en ayunas es de  70 – 110 mg/dl, pudiéndose hablar de Hiperglucemia si esa cantidad es mayor de 110 mg/dl, y  hablamos de Hipoglucemia si es menor 70  mg/dl.

Prevalencia de la Diabetes

Prevalencia de la Diabetes

  • Diabetes Mellitus tipo 1, Insulino Dependiente. Suele comenzar sobre los 10-13 años. Diagnóstico confirmado: antes de los 20 años.
  • Diabetes Mellitus tipo 2, No Insulino Dependiente. Suele responder a una predisposición Genética, o a presencia de Obesidad + Sedentarismo. Aparece después de los 35–40 años, siendo poco frecuente en jóvenes.

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Obesidad. Aspecto psicológico

Obesidad. Aspecto psicológico

Tradicionalmente, y simplificando mucho, se viene considerando que las causas de la obesidad residen en el consumo excesivo de calorías y en el sedentarismo. Y esto es cierto, que para bajar de peso es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios y evitar el sedentarismo (realizar actividad Física).

La obesidad y el sobrepeso son considerados hoy en día enfermedades crónicas de origen multifactorial prevenibles, caracterizadas por una acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo.

Además, una elevada cantidad de adiposidad central y visceral se asocia a elevado riesgo cardiovascular, aumentando la síntesis de colesterol, glucosa e insulina, generando alteraciones metabólicas (se ha estimado que la obesidad y sobrepeso son los causantes del 80% de los casos de diabetes mellitus tipo 2, el 35% de enfermedades cardiacas isquémicas y el 55% de enfermedades hipertensivas en Europa).

Nutr Hosp 2016;33(4):848-855

Sin embargo, tanto para alcanzar nuestro objetivo de peso como para mantenernos en ese peso a lo largo del tiempo, cobra un papel muy relevante el Factor o Aspecto psicológico.

Toda persona con obesidad cuenta con un conjunto de emociones y comportamientos vinculados a la ingesta excesiva de alimentos, siendo cada caso distinto puesto que cada persona se ve influida por diversas causas que llevan a la obesidad (características psicológicas del sujeto, apoyo social, genes, etc).  Sigue leyendo

Diabetes Mellitus

Diabetes Mellitus

Hoy hablamos de la Diabetes Mellitus. Se trata de un desorden metabólico crónico de etiología múltiple (patología con múltiples causas) que se caracteriza por una elevación persistente de los niveles de glucosa en sangre (hiperglucemia). También se caracteriza por la alteraciones en el metabolismo (conjunto de reacciones químicas que se producen dentro de las células del cuerpo) de los hidratos de carbono, grasas y proteínas consecuencia de alteraciones de la secreción y/o en la acción de la insulina.

Pero, ¿cuándo podemos hablar de que existe hiperglucemia o que los niveles de glucosa en sangre son elevados?:

  • La cantidad normal de glucosa en sangre en ayunas es de  70 – 110 mg/dl
  • Hiperglucemia + de 110 mg/dl
  • Hipoglucemia – de 70 mg/dl

La GLUCOSA es la principal fuente de energía para el cuerpo humano, se absorbe en el intestino y la sangre la distribuye para que las células la capten. El Hígado tiene reservas de glucosa. Sigue leyendo

Actividad Física y dieta

Actividad Física y dieta

La actividad física es básica para nuestro organismo, pero si lo que queremos es bajar de peso, junto con la dieta, la actividad física es el complemento necesario para reducir de peso de una forma más rápida y eficaz.

Os presentamos un gráfico que representa el comportamiento del organismo cuando estamos en dieta y si, además, realizamos actividad física (línea amarilla del gráfico). Como se observa, se trata de la mejor de las situaciones puesto que conseguimos bajar más peso y en menos tiempo.

La línea azul clara del gráfico representa el comportamiento del organismo con una dieta en la que, sin actividad física, una vez hemos conseguido alcanzar nuestro peso deseado, incorporamos la actividad física. También se consigue bajar peso en más tiempo que si acompañamos la dieta de actividad física.

Efectos dieta, con y sin ejercicio

Efectos dieta, con y sin ejercicio

Y tal es la importancia del deporte o actividad física en nuestro organismo que el gráfico también refleja la rápida subida de peso del organismo una vez abandonamos la dieta si no realizamos actividad física (línea verde y roja).

Conclusión: aún abandonando la dieta, una vez alcanzada la pérdida de peso deseada, si se introduce actividad física en ese momento, se continúa perdiendo peso.

Además, (línea amarilla), con dieta y actividad física, se pierde más peso que con dieta sin ejercicio y, una vez abandonada la dieta, si seguimos con la actividad física, no solo se mantiene el peso sino que, además, se sigue perdiendo peso.

Gráfico muy interesante!!!

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