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Huevo. Alimento nutritivo

Huevo. Alimento nutritivo

En la presente entrada, vamos a hablar del Huevo: su definición, valor nutricional, cómo se forma y cuáles son sus partes, clasificación según la forma de cría (interpretación del etiquetado), qué hemos de tener en cuenta para determinar su buen estado o calidad, y, por último, terminaremos hablando de los ovoproductos.

Definición:

Es un cuerpo redondo-ovalado que ponen las hembras de algunos animales y que contienen en su interior el embrión de un nuevo ser y el alimento para que éste pueda desarrollarse.

Desde el punto de vista Alimentario, se habla de huevo como el puesto por las aves, en especial la gallina. Si se trata de un huevo de otra especie ha de especificarse la especie en el etiquetado.

TIPOS DE HUEVOS

Composición Nutricional:

El huevo es un alimento muy completo. Destaca la gran cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína.
El contenido comestible lo forman la clara y la yema.

La clara o albumen. Es una disolución acuosa de proteínas (con un porcentaje del 88-90% de agua y 10% proteínas), y no contiene prácticamente lípidos.

La yema, contiene un 50% de agua, y el resto se reparte entre proteínas y grasas o lípidos. El porcentaje de lípidos es de entre un 32 y un 36% (Triglicéridos, Ácidos Grasos Poliinsaturados y colesterol). El porcentaje de proteínas es de 12-15%.

Por lo que al contenido de micronutrientes se refiere (vitaminas y minerales), indicar que destaca el aporte de Hierro, aunque al estar unido a las proteínas del huevo, se absorbe en pequeña cantidad. La yema es buena fuente de Vitamina A y Tiamina, Ácido nicotínico, riboflavina, ácido fólico y Vit B12.

Como curiosidad, indicar que la coloración de la cáscara es debido a diferentes pigmentos relacionados con la raza de la gallina y su alimentación y no con su valor nutritivo.

Además, el color de la yema, más anaranjado o más pálido, tampoco tiene que ver con la calidad nutricional ni comercial del huevo ni con su sabor; este color es fácilmente manipulable por el productor mediante una suplementación al pienso de las gallinas ponedoras. Sigue leyendo