Archivo de la etiqueta: Recetas

Soja

Soja

Como comentamos en la entrada sobre la Lecitina de Soja, la Soja es originaria de China y se introdujo en Europa a comienzos del siglo XVIII, siendo uno de los mejores complementos alimentarios que existen, pudiéndose considerar casi un alimento completo.

Es un alimento recomendado para personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra, como deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, personas con trabajos muy físicos, etc.

Lo ideal es ir variando de aporte de Soja, consumién Soja germinada, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de Soja…

En efecto, esta legumbre puede ser consumida de diversas maneras, os proponemos las siguientes:

TEXTURIZADA: ingrediente habitual en la alimentación vegetariana y vegana, siendo sustitutiva de la proteína animal. La Soja Texturizada imita a la carne debido a su consistencia, teniendo un gran poder alimentario por su contenido en proteína vegetal.

Algo muy importante es que la consumáis de origen ecológico (biológica u orgánica, cultivados libres de químicos). De esta forma estamos cuidando nuestra salud y el medioambiente.

Presenta mucho volumen y poco peso, similar a los mueslis del desayuno.

Lo más importante es hidratarla para poder cocinarla después. Para ello deberás sumergirla en agua tibia entre 8 y 12 minutos. A continuación pasarla por un colador y dejarla escurrir. Posteriormente se le pone sal y pimienta en la pasta ya hidratada.

También puedes consumirla tal cual o con yogur o leche. Su sabor es suave y su textura crujiente, si bien, lo habitual, es hidratarla y dorarla o mezclarla con salsa o en guisos.

Una vez tienes hecha la base, sólo queda darle forma: albóndigas, hamburguesas, filete rusos, como relleno de canelones o lasañas, etc.

La de textura fina resulta ideal para utilizar en sustitución de la carne picada para la elaboración de albóndigas, hamburguesas, boloñesas, para rellenar canelones o lasañas, etc; puesto que la soja texturizada fina no apelmaza (los trocitos no se pegan entre sí), para poder hacer hamburguesas o albóndigas debemos mezclarlo, por ejemplo, con harina o con pan remojado en leche de soja, ajo, perejil, sal y pan rallado.

La de textura gruesa es más adecuada para emplear en guisos o estofados, pues es más grande  que la fina y de aspecto esponjoso y fibroso. Al hidratarla aumenta su tamaño y se vuelven mucho más tiernos. Absorben muy bien los líquidos de caldos y guisos y desarrollan un gran sabor y aroma al hacerlos a la plancha o fritos.

Sigue leyendo

Alga Agar–agar

El Alga Agar-agar es un extracto de células de algas rojas. Las especies Gelidium cartilagineum y Gracilaria confervoide son una fuente importante de sustancias gelatinosas vegetales. Originaria de los mares del sur de África.

El nombre tradicional japonés para este producto es “kanten”. La palabra “agar”, o “agar-agar”, que se utiliza actualmente, procede del malayo, y hace referencia a otro gel distinto, el obtenido tradicionalmente en esa zona a partir de Eucheuma muricatum. En el siglo XIX, los emigrantes chinos llevaron a Malasia el producto japonés, adaptando a él el nombre local de gel de algas. Cuando el kanten japonés pasó a Europa, lo hizo con el nombre malayo de agar.

Propiedades del alga Agar-agar:

-Es muy nutritiva.

-Sus propiedades digestivas ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. “La fibra soluble del agar-agar ayuda a tener un buen movimiento intestinal. Sin embargo, a diferencia de la fibra insoluble, no es agresiva para los intestinos “aunque el consumo excesivo puede tener efectos laxantes.

-Tiene poder saciante y es baja en calorías lo cual la hace ideal para las dietas de adelgazamiento. Su fibra y su consistencia de gelatina, hace que capte parte de las grasas y azúcares ingeridos durante la comida haciendo que sean menos las calorías consumidas.

-Tiene efectos contra el colesterol. El agar-agar ayuda a reducir el colesterol malo a través de fibras que captan el colesterol y por lo tanto facilitan su eliminación.

Contraindicaciones:

En primer lugar, el agar-agar está completamente prohibido en casos de obstrucción intestinal o alergia a los mariscos. Además debido a su alto contenido de fibra, el agar-agar tiene un efecto sobre la absorción de carbohidratos, por lo que los diabéticos que quieran incluirla en su dieta deberían consultar antes con el médico. Igualmente las personas con trastornos funcionales del intestino pueden tener molestias importantes con un consumo de agar-agar superior a dos gramos diarios”.

Y ahora una receta con Agar- agar: Sigue leyendo