Archivo por meses: agosto 2016

Salsa de Soja: Shoyu y Tamari

Shoyu y Tamari

El Shoyu y el Tamari NO es el mismo producto.

El Shoyu contiene trigo; es una salsa hecha a base de soja, agua, sal y trigo, y, por tanto, contiene Gluten, no pudiendo ser tomado por personas intolerantes a los alimentos que contienen gluten.

El Tamari es una salsa de soja hecha a base de: soja, agua y sal (nada más).

Es importante que utilices la Salsa de Soja (Shoyu o Tamari) que contenga ingredientes  de cultivo ecológico y que la soja no sea transgénica.

La Soja o Soya ha sido utilizada en su alimentación por los orientales desde hace milenios como aporte de proteínas. Los orientales, no consumen la Soja directamente sino que la transforman en Miso, Tempeh, Tofu, Tamari, Salsa de soja o Shoyu. Buscando fermentar o transformar la Soja ya que, tras siglos de consumo, experimentan que de esta forma eran mucho más asimilables los nutrientes de la Soja y su digestibilidad era mucho mayor.

Tanto el Shoyu como el Tamari son Salsa de Soja usadas como aderezos y elaborados a partir del líquido resultante de la fermentación de sus ingredientes durante muchos meses (18 o 24 meses), por lo que, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la absorción de nutrientes y una buena digestión. Sigue leyendo

Cúrcuma (curcuma longa L.)

Cúrcuma (curcuma longa L.)

La Cúrcuma (Turmeric en Inglés), originaria de Asia, es una planta medicinal con inumerables propiedades (antiinflamatoria, antioxidante, tónico biliarprotector del hígado…), siendo utilizada, además, como especie y colorante en la codina tradicional asiática, siendo el ingrediente principal del curry.

Sus principios activos (curcumina y otros) se obtienen de su rizoma (tallo de crecimiento horizontal). Sigue leyendo

Hueso de Albaricoque

Hueso de Albaricoque

El Albaricoque (también conocido con el nombre de damasco), es una fruta que en España podemos empezar a comer desde mediados de abril hasta finales de agosto.  En su interior encontramos el Hueso de Albaricoque (semilla).

El Hueso de Albaricoque es rico en azúcares naturales, proteinas grasas, calciovitamina A, una buena fuente de las vitaminas del complejo B, vitamina B 17, conocida también como Ácido para-aminobenzoico o Laetril, y que tiene propiedades antioxidantes..

Las semillas del Hueso de Albaricoque tienen un sabor amargo, siendo de color  beige y marrón.

La comunidad Hunza llevan consumiendo semillas de Hueso de Albaricoque desde hace siglos (se trata de la comunidad mas estudiada hoy en día por nuestros científicos a nivel mundial ya que son los mas longevos de este planeta).

En este país, donde no se conoce el dinero, la riqueza de una persona se mide en árboles de damasco (Albaricoque). Casi todos los almuerzos se culmina consumiendo unas 30 o 50 semillas de Albaricoque como postre.  Sigue leyendo